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Die Geheimnisse der
Indischen Küche

Das Geheimnis liegt nicht nur in der großen Auswahl an Gewürzen, sondern vor allem darin, sie sorgfältig aufeinander abzustimmen und beim Kochen so zu behandeln, dass ihr Aroma zur vollen Entfaltung kommt.

Das Geheimnis liegt nicht nur in der großen Auswahl an
Gewürzen, sondern vor allem darin, sie sorgfältig aufeinander abzustimmen und beim Kochen so zu behandeln, dass ihr
Aroma zur vollen Entfaltung kommt.

Als Kochgerät wird nur eine Pfanne auf offenem Feuer oder
ein Tandoor (Holzkohle-Lehmofen) benutzt. Der Tandoor ist
der Allzweckofen der Inder. Dieses universelle Gerät ist meist krugförmig und besitzt eine mit festgebranntem Lehm ausgekleidete Höhlung, auf deren Boden Brennholz entzündet
wird. Obendrauf kann man eine Pfanne oder einen Topf
plazieren. Der Tandoor kann gleichzeitig auch als Backofen verwendet
werden. An die durch die Glut erhitzten Außen-
wände wird der tellerförmige Nan (Fladenbrot) geklebt und
dort gebacken, was nur einige Minuten dauert.

 

Geheimn1

Nan ist nicht nur eine Beilage zu den “Curries”, sondern es ersetzt auch das Besteck.
Mit Nanstückchen nimmt der Inder seine Speise auf und löffelt damit auch die Soße.

Geheimn2

Zum Schluss noch einige Anmerkungen zum indischen “Curry”:
Das Wort “Curry” ist eine phonetische Missinterpretation, die von den Briten nach Europa gebracht wurde. Das tamilische Wort “kari” (Tunke) soll der Ursprung für diese Bezeichnung gewesen sein. Oft wird das
Wort synonym für alle indischen Gerichte gebraucht, manchmal für Speisen, die mit einer typischen Sauce zubereitet sind. Manchmal aber auch nur für das uns bekannte “Currygewürz”. Ein Currygewürz schlechthin gibt es jedoch in Indien nicht. Vielmehr handelt es sich
hierbei um eine Zusammenstellung verschiedener Gewürze, die -
jeweils individuell abgestimmt - immer wieder anders schmeckt. Jeder Hausfrau, jeder Koch verwendet eine eigene typische Currygewürz-
mischung deren Zusammensetzung wie ein Geheimnis gehütet wird. 

Wir wünschen Ihnen einen Guten Appetit!

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